笔趣阁

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  就拿辣椒举例。辣是一种痛觉，不是味觉。在他老家辣椒是一种菜，吃法多种多样，喜欢吃辣椒的人一顿不吃就会觉得少了点什么。

  而在楚辽辣椒是药铺中的一味药草，普通百姓不会用它来做菜。

  严柯表情扭曲：&1dquo;你用这做菜?”

  颜惜宁笑着将辣椒从严柯手里接了过来，他熟练的剪开辣椒蒂将里面的辣椒籽抖出来：&1dquo;稍微加一点辣椒味道会好一点，你放心吧，一会儿做好了你就知道了。”

  他熟练的将辣椒剪断，姜块红葱头切片，大蒜去皮拍扁&he11ip;&he11ip;当配菜处理好时，此时锅里的水也开了。

  氤氲的雾气从灶台上蒸腾而起，每当到了这个时候颜惜宁就无比庆幸：幸亏楚辽不是他所知的古代!这里冶铁技术很成熟，看灶台上的两口铁锅又黑又深，和他在老家用的没什么区别。

  若是穿越到了没有铁锅的时代，没有他熟悉的食材，吃饭只能蒸或者煮&he11ip;&he11ip;颜惜宁觉得自己会疯。

  泥鳅身上有一层黏液，这层黏液用开水一烫就能轻松撸掉。他舀起一大勺开水往筲箕里的泥鳅身上浇去，水雾弥漫中，泥鳅身上起了一层乳白色的膜。

  浇了两勺开水后，每一条泥鳅身上都出现了一层白色的膜。颜惜宁捏着左手捏着泥鳅脖子部分，右手拇指食指顺着泥鳅身子一撸，白膜就像一层衣服一样被快除去。

  去除了白膜的泥鳅表皮变得清爽，堆在一起的时候再也不会四下滑溜了。

  处理好泥鳅身上的白膜后，颜惜宁便开始正式做泥鳅了。

  楚辽人用的油以动物油脂和菜籽油为主，闻樟苑的油便是菜籽油。锅热后，他舀起一勺菜籽油顺着锅边浇了一圈。

  菜籽油闻着香，可是油烟特别重。凉油与热锅一接触，青色的油烟便滚滚而起。金色的油脂堆积到了铁锅底部，上方堆起了一些金色的泡泡。

  等泡泡渐渐消散时，颜惜将小碗中除了辣椒以外的配料都倒入了锅中。

  配菜中的水分和热油相遇，出令人心动的刺啦声，姜蒜独有的香味猛烈的炸开。

  严柯环着双手站在灶台边，他一瞬不瞬的盯着颜惜宁。颜惜宁翻炒配菜的样子还挺有气势，锅中烟熏火燎他气定神闲。

  等锅中配菜炸成好看的金色时，小碗中剩下的几段干辣椒才有了用武之地。辣椒下锅后，油烟味中多了丝丝辣味，闻着倒是还好。

  稍稍翻炒后，颜惜宁便将配菜盛出放在了一边。严柯看不懂他的操作了：&1dquo;你在做什么?”

  颜惜宁不紧不慢的解释道：&1dquo;配菜的香味需要先激出来，稍后炖煮的时候味道会更香。”

  严柯问的不是这个：&1dquo;我是问，为什么辣椒不和其他的菜一起下锅。”

  颜惜宁乐了：&1dquo;你现在才问这个问题是不是晚了?!”辣椒都出锅了，他才问这个问题。

  不过他还是配合道：&1dquo;干辣椒容易糊，稍稍炸一下就可以了。”

  严柯若有所思的点点头：&1dquo;哦。”

  盛出配菜后，锅底还留了不少底油，颜惜宁在油中撒了一点点细盐，用锅铲在底油中搅合一下后，他将筲箕中滤干水的泥鳅们一股脑倒入锅中。

  泥鳅平直的身体遇到热铁锅后开始卷曲，锅中爆出热烈的声响。颜惜宁将铲子搁在一边的盘子中，他换了一双长筷子将堆叠起来的泥鳅分散开贴着铁锅，没一会儿大铁锅一周贴了一层卷曲的泥鳅肉。

  这时候撒盐的作用就显现出来了，即便贴着铁锅那一侧的泥鳅肉熟了，翻动它们时，泥鳅身上的肉也没有被粘下来。

  在严柯的印象中，鱼肉不管怎么做都会有一股腥味，更别说只能喂鸭子的泥鳅了。可没想到泥鳅煎制一会儿后，浓郁的香味扑鼻而来，顺着他的口鼻直往五脏六腑中钻。

  他不由得吸了吸鼻子：&1dquo;闻着挺不错。”

  颜惜宁笑着应了一声：&1dquo;煎好之后再炖煮，味道会更好。”

  煎泥鳅急不得，泥鳅皮下蕴藏着丰富的脂肪，煎制到一定程度之后会爆开。当锅中传出细微的爆裂声时，颜惜宁放下筷子盖上了锅盖。

  锅盖下泥鳅们正接受铁锅的洗礼，灶台边，颜惜宁正接受严柯的审视。严柯似笑非笑，这让颜惜宁有一种正在做坏事被抓包的感觉。

  还好颜惜宁脸皮厚，他早就对严柯免疫了。

  等揭开锅盖时，锅中的泥鳅们已经煎得两边的皮上出现了一层金色的锅巴。诱人的煎鱼香味扑鼻而来，馋得白陶探出了身体眼巴巴的看向锅子。

  当香味到达顶峰时，颜惜宁往锅中浇了两勺开水。开水一入锅，煎泥鳅的香味被冲淡了一些。

  开水正好没过泥鳅，金色的泥鳅们在开水中寻到了自己的位置，它们随着滚沸的开水微微的动着。温度让油脂快乳化，清澈的开水很快变成了乳白色。。

  这时候事先炸好的配菜有了用武之地，颜惜宁将它们倒在了汤汁中。随后他在锅中加入了适量的白酒、白糖和酱油。

  楚辽的酱油很醇厚，质地像膏。只要小小的一勺，乳白色的汤汁就染上了好看的棕红色。

  品了品汤汁的咸淡后，颜惜宁往锅中加了一小勺盐。做好这一切之后，他盖上了锅盖：&1dquo;白陶，火不要太大，就这样慢慢炖煮。”