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第62章 炒茶（第1页）

一老一少坐在院子里品着茶说着话，连杨成材什么时候走的都没有人觉。老的说得兴致高昂，小的听得兴味盎然。

茶过三泡之后，季老叔又拉着章斯尔要教她炒茶，刚好，茶叶子章斯尔都自带了。

“小章啊我跟你说，这炒乌龙茶说简单也简单，说复杂那也不容易，需要的就是眼力，手力还有耐力，剩下的就交给经验。

“茶叶在炒制之前，要先把茶叶摊放在竹匾上，摘除老叶、破叶、残叶，再将茶叶浸泡在清水中，然后把上面沾染残留的杂质都清洗干净，最后才把茶叶均匀的摊在竹匾上，放在阳光下晾三到四个小时。”

两人把章斯尔早上采回来的嫩叶子倒在草席上，双腿交叉的坐在一个藤编的蒲团上，怀里还抱着一个竹篓子，认真的把完好的嫩叶子挑到竹篓里，损坏的就扔到一旁的空地上，等会再扫了倒掉。

“你采的这叶子不错，至少得百年老茶树长出来的叶子香气才能这么醇厚。哪儿采的？这山我逛了这么多年都没有现。”

季老叔捏了一片叶子看了看，嗅了嗅，还放到嘴里嚼了嚼，给出了好评。

“兴旺带我去的，具体的位置我也不知道怎么讲，路挺绕的，您下次上山招呼我一声，我带您过去。”

“不过那树挺高的，有3米多高，您可不能爬上去，摔下来不是开玩笑的，您到时候想要多少茶叶说一声，我去给您采了来。”

“说的什么笑话，这山里的这茶树，哪一棵是矮的？我还没老到那份上，你别看我头全是白的，他们又都叫我季老叔就以为我年纪多大，我告诉你，在这山里走一天，我都不带喘一声的。”

看季老叔极力的想用语言证明自己的样子，章斯尔理解的点点头，男人至死是少年，她懂的，她外公也这样，一个下雨天会风湿痛的老男人，还天天出海去钓鱼。

“你刚刚说的兴旺是哪条狗？这名字好，一听就招财。不过这村里的狗我都认识，没有一条名字叫兴旺的啊。”

章斯尔“…………”

满村子撒丫子玩的兴旺“…………”

季老叔看她的表情不对，有些不确定的问“难道兴旺是只猫？那这猫还挺厉害的，还会带你找茶树，它也会抓兔子吗？”

只会抓老鼠不会抓兔子的狐狸隔着几座石头厝又中了一枪。

“兴旺是只狐狸，不会抓兔子，但它会抓老鼠。”

说到这个章斯尔都替自家崽子觉得丢脸。

季老叔“…………”

又长见识了，上一次长见识还是看到他家小儿子家里养的猫给叼回来一只比它体型还大的兔子，没想到狐狸居然会抓老鼠，这俩投错胎吧？

缓解尴尬的办法就是沉浸式地干活，两人都是手眼灵活的人，很快的，茶叶就挑选好了，把草席上不要的抖落到地上，和刚刚扔在地上的一起扫到一个大竹筐里。

接着把竹篓子里的茶叶子倒进一个非常大的木盆里淘洗两遍，捞出来沥干水分，均匀的摊在竹匾上，放在阳光下晾干。

“我们现在做的这一步叫萎凋，是乌龙茶制作中的第一步。乌龙茶制作分四个步骤，第一步萎凋，第二步做青，第三步炒青，第四步揉捻干燥。

萎凋是把茶叶晒青，通过萎凋散掉茶叶中的部分水分，提高茶叶的韧性，经过这一步加工以后，茶叶中活性酶的活性会增加，同时会让青草气息散掉一部分，有利于之后香气的透露。”

“萎凋后就是做青，做青是乌龙茶制作中最重要的一步，它是乌龙茶香气与绿叶红镶边形成的主要一步。做青又包括摇青和晾青，摇青和晾青是交替进行的。

我先跟你说摇青，这一步就需要用到我前面跟你说的手力，将经过萎凋的鲜叶放入竹制的圆筛内，然后按照一定手法摇晃竹筛。