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第五十三章 博学四爷（第1页）

“小子，知道什么叫“伏酱”

么。”

夏四爷一口汤顺下去，顺口问道。

杨谚自然是知道的，还是这一世新长的知识，《随园食单》里有一句“善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清例。”

就这一句话，卢园硬是足足讲了一天，给他细细讲了伏酱、香油、酒酿、米醋里的门道儿，甚至于卢园让他来灶温，就是为了过来尝伏酱的。

但眼看夏四爷表达欲爆棚，杨谚自然不会充大头，便摇了摇头，口称不知。

夏四爷便显摆道：“这伏酱可是讲究的很，春分的时候开始泡酱黄子，然后屡续烙白面火烧，随烙随泡，再放大盐，让它酵。”

这算不得什么秘方儿，但要不是真吃主，谁也不会来了解一道调味品的制作过程。

“伏酱伏酱，重点就在那么一个‘伏’字，天气一暖就得开始晒，尤其是三伏天，一边晒还得用酱耙子翻打，天越热越要翻打，为的就是让酱晒足了太阳，等到立秋之后，就不再放原料了，但还得继续晒，一直到金红色儿就算是成了，再到约么秋分的时候，用拐磨磨酱，一用就是一整年呐。”

夏四爷绘声绘色“张牙舞爪”

，好像他就在拿着酱耙子打酱，用拐磨在磨酱。

说罢，他又拿着自己筷子的另一头沾了下杨谚碗边的酱，尝了一下认可道：“的确是新酱，比老酱香。”

杨谚不禁刮目相看，这位夏四爷说的制酱过程几乎和卢园说的一样，不过卢园还着重强调了一下防污染，主要是防苍蝇和雨水，白天要用冷布防蝇罩，晚上或雨天要用石板缸盖盖严，一旦污染、生蛆，酱就废了。

“您是这个。”

杨谚挑起大拇指夸道，夏四爷对美食是真爱啊。

“害，你爱听不烦我絮叨就成。”

夏四爷笑着端起碗，看得出来讲述这些知识也让他很满足。

稀哩吐噜扒完最后一口，夏四爷又道：“我跟你说，整個儿四九城想吃伏酱也就这了，其他的都是特么烤酱糊弄人呢。”

说着他似乎来了火儿，气道：“还有那个汪元昌，现在丫的就认钱，根本没法喝，还特么得去德一茶庄。”

这里说的汪元昌不是个人名，而是茶庄，在四九城也是数得着的茶庄了，只是越来越不好好经营了，等到明年就歇业了。

饭后周大爷又送来洗漱用水、牙签儿，还有槟榔、豆蔻自由选用，这是为了消除口气的，杨谚选的豆蔻，气味有些像樟木和龙脑气，微微有些辛辣。

夏四爷则是大口嚼起来槟榔，杨谚心有顾忌，两世了还没尝过槟榔什么味道呢。

夏四爷看杨谚一直盯着槟榔，便推荐道：“没吃过？尝尝啊。”

杨谚连忙摇头，他不知道有关槟榔的那些报道是真实的，还是三人成虎，他也懒得分辨，干脆不碰就是了。

“你小子不会享受，前清那阵琼州府来人到京城上供南珠，人家吃的都是新鲜的槟榔，不像这个跟树根似的。”

吃饱了喝足了自然是要吹一吹的，夏四爷有一点好，他不碰酒，又或者说人家必须是要到“大酒缸”

喝的。

用他的话说，吃饭喝酒是既享受不到饭菜的美味，又享受不到酒的醇厚，两样在嘴里互拌、打仗，在胃里也不相安。

“新鲜的槟榔？是啥样的。”

杨谚吃了人家的水晶肉，当会儿捧哏的不亏。

“跟那个大青枣差不多，嘿，吃法还有讲究呢，把槟榔对半打开，用他们那的树叶卷了，抹点贝壳粉放嘴里嚼，嚼出来的水儿还能变色呢。”

夏四爷的确是有见识，这个一般人可不知道。

杨谚之前有同学是浙江的，用这种方式嚼过槟榔，他还了解过，夏四爷说的树叶其实叫蒌叶，据同学说是辣辣的味道。