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第三章 丰泽园试菜（第1页）

周明宇领着傻柱来到丰泽园的时候，丰泽园的白案杂工跟早餐白案师傅已经开始休息了。

像周明宇这样的主厨丰泽园一共三位，这三位里面还有个老主厨，老主厨年纪大了，小日子来那会还受过伤。

老主厨教会周明宇后就不怎么下厨了，加上还有丰泽园的股份，平时就中午时候来一下有时候心情好了炒俩菜，有时候来了坐一会就走，下雨阴天更是来都不来。

平时丰泽园的招牌就靠周明宇跟另外一位主厨刘福州负责，还有三个一灶师傅，五个二灶师傅，八个三灶师傅，厨房分两大一小，小的那个就是三個主厨用，每天就做二三十道菜，撑撑门面。

两个大厨房一间是全红案的，这间厨房是丰泽园的主力，三个一灶师傅，还有两个二灶师傅在用，十来个灶台，每天忙的飞起。

虽然四九城现在风声鹤唳，但是请客吃饭的却比往年多的多，找门路的找门路，打探消息的打探消息。

另一间大厨房二十个灶，是三个二灶师傅八个三灶师傅，加上白案，配菜，冷拼，杂工全在这间，没有隔壁红案那么忙不过也不消停。

早上早餐白案师傅忙，中午晚上二灶跟切墩配菜忙，冷拼师傅很悠闲，上班准备好忙的时候直接上菜即可，不过冷拼师傅跟杂工一样都是晚上十点下班。

丰泽园现在是三餐营业，没有夜宵，早上三四点起白案就开始忙活，忙到早上九点就下班，白案的杂工则是忙完中午才下班。

两个主厨一般是早上十点上班，到后厨巡视，到了下午一点半休息，晚上五点半再起来巡视，晚上八点就下班，有顾客点名每桌就做一道菜撑门面，其他的都是一灶跟二灶师傅轻伤不下火线。

丰泽园的一灶师傅跟二灶师傅则是早上九点上班一般早上刚来不会忙，这个时间杂工已经开始洗菜切墩配菜，冷拼师傅也开始备菜，一般到了十一点红案才开始忙起来，一直忙到一点半点，就开始休息，下午五点半上班再忙到八点，八点半下班。

三灶师傅其实跟红案杂工上班时间差不多，只不过三灶都是炒素菜，做点简单的汤，帮忙备冷拼，切点要功夫的摆盘。

杂工分三种，传菜洗菜跑堂是一种，白案一种，红案一种。

白案杂工一般早上三点开始忙活早餐，忙到早上八九点，休息到中午十一点再开始忙中午穿菜洗菜跑堂，忙到下午两点就下班。

红案杂工早上九点上班，上班就开始洗菜备菜切墩，一直忙到下午两点休息，下午五点再忙到九点下班，跟三灶时间一样。

洗菜跑堂杂工则是十点上班，忙到两点半清洗完厨具收拾卫生才能休息，下午五点干到晚上十点，等客人走了清洗厨具打扫卫生就下班，这是最累的，一般刚到厨房都是干这个。

周明宇找了个杂工去喊老主厨来酒楼，就带着傻柱来到小厨房让他在这等着。

到了十点，叫上老主厨，栾掌柜，刘福州师傅，还有三个一灶师傅就来小厨房试菜。

众人来到小厨房都是一愣，傻柱虽然长得少年老成，但是再老今年也才十四虚岁，看着就不像个年纪大的，这样的来试菜上灶师傅大家伙都觉得有点不靠谱，等听周明宇说完傻柱年龄更是感觉集体被驴弄了顿狠的。

(）;(）　　周明宇看到他们的眼色心里觉得好笑，也不仔细介绍，淡淡的开口说道“柱子，你不是说鲁菜学的差不多了拿手菜是糖醋鲤鱼么，来一道吧，看看你这家传的手艺能不能入眼。”

说完也不管别人反应，自己乐滋滋的拿着瓷缸喝起高碎来。

傻柱也不含糊，拎起一条鲤鱼就开始去鳞去内脏，手上功夫利利索索，刷刷完事。

把鱼放案板上，拿着菜刀熟练的打好刀，丢进盆里，切了葱姜蒜熬了点水也倒盆里，又倒上一点白酒就放一边淹着了。

起锅烧油，又找了个海碗倒上淀粉跟水开始活糊，来回搅匀，放到一边备用。

切了十几片藕片，又剁了一小碗葱姜蒜末，试了试油温，还不到，就先把鱼从盆里拿出来，用洗净的干毛巾从里到外把鱼身上的水擦按干净。

拿过大海碗把鲤鱼拎着尾巴倒吊着往上抹糊，从身上刀口到鱼肚子里面均匀的抹上糊没有一点错漏，就把鱼放进海碗淀粉糊里。

又试了试油温，差不多，把藕片下进去，来回轻轻翻动，刚要上色就把藕片捞出来。

把鱼拿出来一手拎着鱼尾放进油锅来回翻，直到把刀口炸膨胀炸透了，又用另一只手拿住鱼嘴，两只手拎着把鱼弯下去炸鱼身，炸到定型把鱼整个放进油锅里。

另外起锅上火，从炸鱼的油锅里舀了一勺热油，把葱姜蒜末放进去煸炒，又倒了一小碗醋进去，开始熬醋。

转身从开始淹鱼的盆里舀了一碗葱姜水，等醋熬出大泡，就把葱姜水倒进去，继续加热到沸腾又倒进了半碗糖，半小碗酱油，熬化了开了大火咕嘟着转身开始摆盘。

把炸的藕片铺在下面，把炸定型两头翘的鱼放在藕片上，又切了点葱丝红辣椒丝放在鱼身上，稍微等了一会，把熬的糖醋汁一勺一勺的挂在鱼身上慢慢流到底下的藕片上。